"El envasado termoformado supuso un paso estratégico importante para nosotros"
La empresa Knorrevången Slakt AB en Gilmåkra (Suecia) es uno de los diez mataderos más grandes del país. Los animales sacrificados se entregan enteros o en mitades a los mayoristas, pero una gran parte de la carne fresca se suministra al minorista, ya porcionada. Allí se lleva a cabo el procesamiento posterior para elaborar los diferentes productos, salchichas, jamón y productos cárnicos. Gracias a la compra de una termoformadora compacta, Knorrevången ha logrado ingresar al mercado B2C (del inglés business-to-consumer, o del negocio a consumidor).
Desde 2016, Mikael Dahl y su esposa han estado administrando el negocio y hoy cuentan con unos 25 empleados, incluidos los encargados del despiece y los carniceros, que brindan apoyo al personal en las horas punta. Cada año, la empresa procesa alrededor de 500 caballos, 1000 vacas, 2000 corderos y 24 000 cerdos, lo que equivale, aproximadamente, al uno por ciento del mercado de carne de cerdo sueco.
Hasta la fecha, los productos cárnicos se han envasados en bolsas utilizando una máquina de doble campana. Además, para proteger las bolsas contra fugas, se han utilizado los denominados "Bone Guards", una protección colocada sobre los huesos expuestos para evitar que el material de la bolsa se dañe y se pinche.
Mikael Dahl, quien en su función como director general es también el responsable de ventas y compras, no ve que el futuro de su empresa se encuentre únicamente en el área de ventas al por mayor. Está convencido de que también se puede aprovechar el potencial de nuevos clientes en el sector de la gastronomía, las cadenas hoteleras o incluso los pequeños productores agrícolas, siempre que el procesamiento y envasado se diseñen de forma óptima para satisfacer las necesidades de los nuevos grupos objetivo. «No basta con aumentar la cantidad de producción. Esta fase de reflexión fue más bien un impulso para pensar la cuestión de cómo podemos implementar el procesamiento de los trozos de carne para cada grupo objetivo, la reducción de las porciones y los tamaños de los envases y, por supuesto, también cómo podemos hacerlo de forma económicamente viable».
Finalmente, decidieron invertir en una nueva envasadora, la R 085 e-concept de MULTIVAC. «Para nosotros, esto también significó introducir una nueva tecnología de envasado; ir del envasado en bolsas a los envases termoformados. Esto supuso un paso estratégico importante para nuestra empresa», agrega Dahl. Nunca antes habíamos trabajado con MULTIVAC, pero solo estamos felices con la decisión: todo transcurrió sin problemas, desde el inicio del proyecto hasta la puesta en marcha».En el caso de la R 085 e-concept, se trata de un modelo compacto de termoformadora que se caracteriza por el poco espacio que necesita. Ofrece una excelente relación calidad-precio y permite que los procesadores pequeños comiencen con el envasado automático. La máquina no requiere conexión de agua ni de aire comprimido y puede utilizarse de manera flexible en varios lugares dentro de la producción porque la posición no está vinculada a las conexiones. Además, contribuye significativamente a preservar recursos durante el proceso de envasado.
Gracias a la interfaz de usuario intuitiva, incluso personal no formado puede utilizar la R 085 con total seguridad. Es adecuada para fabricar diversos envasados para productos cárnicos y embutidos. Puede procesar láminas blandas y duras de hasta 420 mm de ancho. La profundidad máxima de formado es de 80 mm, la longitud máxima de avance (sin precalentamiento) de hasta 300 mm. Los envases al vacío y los paquetes con gas de protección se pueden producir en diferentes formatos.
Excelentes eficiencia y rentabilidad
En Knorrevången, la R 085 e-concept produce una amplia variedad de envases para los distintos grupos objetivo. Los productos para el mercado B2B, así como para el mercado B2C, se embalan en atractivos envases al vacío y se entregan a mayoristas y clientes. Las hormas estándar de la máquina permiten fabricar hasta doce envases rectangulares con un ancho de lámina de 420 mm.
Al mismo tiempo, la eficiencia durante el proceso de envasado aumentó significativamente. «Antes se necesitaba mucho tiempo para realizar el envasado con la máquina de doble campana. Por lo tanto, se generaban cuellos de botella en nuestra producción», recuerda el director de la empresa. Durante el mismo tiempo que antes se tardaba en envasar productos con la máquina de doble campana, en la termoformadora se pueden procesar ahora tres a cuatro veces esa cantidad. Otra ventaja: el coste de los materiales disminuyó en aproximadamente dos tercios por envase. «Esto equivale a unas 100 000 coronas suecas por año, lo que se traduce en unos 10 000 euros».
La máquina está equipada con dos juegos de formatos estándar, que pueden usarse fácilmente para elaborar envases para casi todos los trozos de carne, especialmente la carne de cerdo. Sin embargo, la R 085 no se puede utilizar en el caso de trozos más grandes de carne de vaca. En ese caso se sigue utilizando la máquina de doble campana ya existente gracias al tamaño de la campana.
En cuanto al material, Mikael Dahl ha optado por una lámina con una elevada resistencia a la perforación, que también es adecuada para envasar productos de contornos afilados como la carne con hueso. Por lo tanto, ahora se puede prescindir de los "Bone Guards". ¿Por qué Knorrevången no utilizó previamente dicho material para el envasado en bolsas? «Estamos aprendiendo paso a paso cómo optimizar nuestros procesos, nuestra tecnología y nuestros productos».
Optimización del proceso de trabajo
Es muy útil que la R 085 se puede operar en varios idiomas. «Somos un equipo internacional. Las diferentes configuraciones de idioma no solo facilitan la formación de nuestros empleados en la máquina, sino también el proceso de trabajo diario. Por supuesto, la seguridad también aumenta y se descartan los errores de los operadores», afirma el director general Dahl. Además, es muy importante que la posición de la máquina no esté relacionada con la ubicación de las conexiones de aire comprimido o de agua. Como solución plug-and-play, la R 085 e-concept se puede utilizar de manera flexible dentro del entorno de producción y también se puede mover fácilmente para una limpieza óptima.
Por si fuera poco, el volumen de producción actual cumple con todas las expectativas. Naturalmente, también se prevén aumentos. «Knorrevången ahora sabe que la carne se puede envasar de manera muy rentable y que, incluso, se pueden producir grandes volúmenes en una máquina compacta», resume Christoffer Andersson, responsable de la ejecución de este proyecto en MULTIVAC Suecia.
14.04.2019
