Carnes y fiambres halal en numerosas variaciones

Hamburguesas, ingredientes para pizzas, salchichas, fiambres, sabrosos aperitivos y alimentos preparados son el núcleo del negocio de Fettayleh Smallgoods. Esta empresa familiar australiana se fue desarrollando desde su fundación como proveedor de alimentos halal para el mercado local y, hoy en día, exporta sus productos a todo el mundo. Hasta ahora, el proceso de envasado corría a cargo de una termoselladora, pero en la Anuga FoodTec 2015 llamó su atención la termoformadora R 105 MF de MULTIVAC y las ventajas que conlleva su utilización.

Fettayleh suministra sobre todo a algunas de las cadenas australianas líderes de supermercados como Woolworths y Coles o a empresas de catering para aerolíneas, proveedores de restaurantes y restaurantes de alta calidad, pero desde hace algún tiempo exporta cada vez más al extranjero. El mercado potencial para alimentos halal es muy grande: en Asia y el área del Pacífico casi un doce por ciento de la población se alimenta halal; en África y Oriente Medio, casi un 50 por ciento, mientras que Europa esa cifra alcanza el cuatro por ciento. Los productos halal no son productos minoritarios, sino que son consumidos por amplios sectores de la población mundial.

Las normas o los requisitos inspirados en la tradición islámica afectan tanto a la producción de los alimentos como al proceso de envasado, y son muy exigentes. Fettayleh está homologada conforme a los estándares HACCP, HALAL, SGS, DAFF y EXPORT, además de cumplir las exigentes normas establecidas por la legislación y por la entidad encargada de certificar la calidad Halal. Todos los productos que salen de esta empresa tienen el sello Halal y son controlados regularmente por inspectores independientes de la calidad Halal y servicios alimentarios certificados.

La amplia gama de productos de la empresa abarca desde las hamburguesas de vacuno y cordero a pinchos de kebab, tiras de pechuga de pollo, rodajas de salami para pizzas y salchichas Wiener, además de distintos tipos de fiambre, como los de ave con pimienta verde o aceitunas.

Todo comenzó con una visión

La historia de Fettayleh comienza a principios de los años 90, cuando Jamal Fettayleh abre una pequeña carnicería en el suroeste de Sídney. La Abu Ahmad Butchery sigue existiendo. Pero el hijo de Jamal, Ahmad, tenía una visión. Quería convertirse en uno de los productores de alimentos halal más conocido del continente y que le conocieran los 1800 millones de musulmanes de todo el mundo. Con iniciativa, ideas frescas y un respeto que le venía de familia por la carne de calidad sacrificada según los métodos tradicionales, fue materializando dicha visión paso a paso para, finalmente, fundar en 2005 Fettayleh Smallgoods con su hermano Mohamed.

Este inquieto empresario comenzó su carrera como carnicero de la empresa familiar en 1994. Hoy en día, Ahmad es CEO de Fettayleh Smallgoods y uno de los precursores del mercado halal. Junto a los accionistas de su comunidad, lucha sin descanso para que los consumidores musulmanes estén bien informados y puedan adquirir con buena conciencia productos halal de alta calidad capaces de satisfacer las exigencias de todos los estándares del sector. Desde su puesto de Executive Sales & Export Manager, su hermano Mohamed ha ido desarrollando el área de ventas de la empresa y se encarga de que los productos de Fettayleh lleguen al consumidor frescos y apetitosos.

Hasta entonces, para envasar los distintos productos de Fettayleh se utilizaban termoselladoras de MULTIVAC: primero una compacta T 350 y, después, una T 700 de mayor tamaño. A la hora de proyectar una nueva solución de envasado, la flexibilidad del sistema se consideró el factor fundamental. Por ello, Fettayleh Smallgoods decidió invertir en una termoformadora que, al contrario que las termoselladoras, permitía envasar los productos más variados en envases de diferentes diseños empleando un material de envase normalizado.

La R 105 MF como nueva solución de envasado

En el stand de MULTIVAC de la Anuga FoodTec 2015, Fettayleh descubrió finalmente la termoformadora R 105 MF. Este compacto modelo básico es muy versátil y permite fabricar de forma eficiente, y por tanto, rentable envases MAP y envases al vacío de tipo skin de alta calidad en lotes de tamaño pequeño y mediano. En esta máquina, los sistemas de guiado por cadena y calentamiento de la lámina superior garantizan un procesamiento fiable y sin pliegues de las láminas skin. El sistema de calentamiento de la lámina superior produce un calentamiento completo y preciso de la lámina, lo que permite fabricar envases al vacío tipo skin de una calidad única a un ritmo muy elevado.

Metas ambiciosas

Los hermanos Fettayleh tenían una idea muy concreta de las metas que querían alcanzar con la nueva solución de envasado, de qué productos querían envasar y de qué modo. “Aparte de optimizar la gestión del almacén de materiales de envasado, un aspecto importante era naturalmente la durabilidad de nuestros sensibles productos. Al mismo tiempo, nos imaginábamos una solución altamente flexible y eficiente con la que poder envasar de forma óptima los distintos productos de nuestra amplia cartera”, así describe Ahmad Fettayleh la situación de partida.

Actualmente, en Fettayleh Smallgods se envasan con una termoformadora distintas porciones de carne picada, hamburguesas y salchichas en atractivos envases MAP, así como carne y fiambres en envases al vacío tipo skin de alta calidad. Con ello, la empresa consigue una durabilidad mayor de los productos que con los envases en bandeja utilizados anteriormente. El número de variantes es enorme, pero cada uno de los productos se presenta de forma atractiva dentro de su envase. Los resultados del envasado convencen totalmente. En especial los envases al vacío tipo skin gozan de gran aceptación entre los consumidores finales y en los comercios. Dado que la lámina skin fija el contenido del envase, y que la soldadura de toda la superficie evita la salida de líquidos del producto, en especial en el caso de la carne, con los envases MultiFresh™ puede presentarse el producto tanto de pie como tumbado o (gracias al orificio de suspensión) también colgado. Los envases están dotados de una esquina abrefácil que facilita su apertura. Fettayleh también está satisfecho con el diseño individualizado del fondo de los envases de hamburguesas, que aumenta la estabilidad de estos, y que los especialistas de MULTIVAC fueron capaces de realizar sin ningún problema.

Un éxito total

También impresionó positivamente la rápida ejecución del proyecto en la planta del cliente por parte del experto equipo de MULTIVAC. Los técnicos solo necesitaron un día para instalar la nueva solución. Al día siguiente, la R 105 MF ya estaba totalmente en servicio, de forma que la producción apenas tuvo que interrumpirse. “Ahora podemos envasar toda nuestra gama de productos con una sola máquina y ofrecemos nuestros sabrosos productos en atractivos envases al vacío tipo skin”, afirma satisfecho el director de la empresa. Además, hemos conseguido reducir considerablemente los costes del material de envasado y aprovechar mejor nuestras capacidades de almacenamiento, ya que no es necesario tanto espacio para almacenar bandejas. Por otro lado, el proceso de envasado ha ganado considerablemente en eficiencia, lo que no es menos importante. También permite diferenciar envases para el mercado australiano y para la exportación, una ventaja que los dos hermanos Fettayleh valoran mucho.