Pérdidas mínimas, rendimiento máximo: eficientes soluciones de porcionamiento para carne fresca

15.04.2025

Línea porcionadora de carne con pleno rendimiento para bandejas

Con su línea porcionadora de carne, MULTIVAC muestra toda su gama de soluciones para esta área. La porcionadora GMS 1000 se muestra como parte integrante de una línea completa e íntegramente conectada en red: en combinación con un desapilador flexible, una área de carga de producto, una estación muy precisa de pesaje y clasificación, con la potente termoselladora TX 620 y con una báscula con detector de metales integrado, esta línea demuestra cómo funciona el procesamiento de carne moderno al máximo nivel de eficiencia.

Gracias a la conexión en red digital, todos los componentes de la línea se pueden controlar y evaluar perfectamente a través del MULTIVAC Line Control. La combinación de máxima calidad de porcionamiento, mínima pérdida de producto y máxima eficiencia del personal sienta un nuevo estándar en la producción industrial de alimentos. Una parte central de esta optimización es el análisis en directo de los datos de los diferentes segmentos de la línea, gracias al cual se obtiene plena transparencia a lo largo de todo el proceso de porcionado y envasado. Para ello, la línea está provista de básculas muy precisas en diferentes etapas del proceso: desde el producto crudo hasta el peso final del envase pasando por las unidades porcionadas. Así, el explotador de la línea puede informarse sobre el aprovechamiento de su producto crudo y sobre el give away de cada envase. Las eficientes estaciones de posprocesamiento de la máquina clasificadora SCI 1000 reducen notablemente el give away de la línea. Los datos de peso registrados se comparan en tiempo real con los valores objetivo y pasan directamente al control del proceso de porcionado. Si el sistema detecta una tendencia hacia un exceso o insuficiencia de peso, adapta automáticamente el peso de las lonchas para minimizar desviaciones. Así se reduce no solo el give away de la línea, sino también la proporción del trabajo que posteriormente se ha de realizar a mano.

Línea de porcionado flexible para carnicerías y Food Service

Otra línea de porcionado de la feria va destinada específicamente a las empresas medianas de procesamiento de carne. Gracias a su gran flexibilidad, la línea resulta ideal para dar cobertura a la amplia gama de productos de estas empresas. La posibilidad de producir con porciones con un peso fijo abre además nuevos canales de distribución, tales como máquinas expendedoras, supermercados regionales o comercio electrónico. Y sus posibilidades de ampliación modulares suponen un punto de partida óptimo para seguir creciendo.

Esta línea compacta permite una producción fiable, higiénica y rentable. Mientras la porcionadora GMS 400 porciona todo tipo de carne en cualquier forma de porcionado con el peso objetivo deseado, la báscula garantiza que todos los envases alcancen el peso objetivo exacto. Una  termoformadora compacta proporciona envases al vacío ahorrando recursos. Un sistema de llenado al vacío amplía la línea con opciones flexibles de dosificación para productos como chili con carne, salsas o ensaladas preparadas, que se pueden envasar en la misma línea. Incluso se pueden producir eficientemente bolsas de frío propias para la venta por correo dosificando el agua y envasándola. La flexibilidad de esta línea permite adaptar óptimamente los procesos de producción a las necesidades de los diferentes clientes y mercados.

Las dos líneas se muestran en directo en la feria y los especialistas de MULTIVAC Group asesoran a clientes y personas interesadas en todo lo relativo a la optimización de sus procesos de producción,