Double distinction pour les solutions du Groupe MULTIVAC

10.12.2025

Avec PROGRESSA pastry, FRITSCH présente sa dernière innovation dans le domaine de la fabrication semi-automatique de pâtisseries fines. Après le succès de l'IMPRESSA bread (2023), l'entreprise applique désormais ses normes d'hygiène élevées au segment des viennoiseries. L'accent est mis sur une accessibilité aisée, des cycles de nettoyage rapides et une utilisation conviviale. La conception est axée sur l'hygiène jusque dans les moindres détails : surfaces lisses et faciles à nettoyer, filetages protégés contre l'eau et coins arrondis qui empêchent les résidus de se déposer. Le système de détente rapide linéaire du tapis, par exemple sur la table d'entrée de la tête satellite, permet un accès facile même dans les zones étroites. De plus, les tapis peuvent être entièrement retirés en quelques secondes grâce aux « entraînements Omega », ce qui permet de nettoyer rapidement et en profondeur même les endroits difficiles d'accès.

Le système MULTIVAC Cooling@Packing est une technologie sous vide destinée au refroidissement des produits de boulangerie qui transfère le processus de refroidissement dans une thermoformeuse. Cela permet d'emballer les produits immédiatement après leur cuisson, ce qui augmente leur durée de conservation et leur fraîcheur.

Le système Cooling@Packing permet de placer les produits de boulangerie tels que les baguettes, les pains ou les biscuits dans des emballages ouverts de la station de chargement d'une thermoformeuse à l'aide de robots d'insertion, directement depuis le four et de manière hygiénique. Dans la machine, ils sont refroidis en quelques secondes de 95 °C à environ 30 °C grâce à la mise sous vide des cloches. Cela permet de gagner de la place dans la production, de réduire la consommation d'énergie pour le refroidissement et d'augmenter la capacité de production grâce à des temps de cuisson plus courts. Cette nouvelle solution peut être intégrée dans les thermoformeuses hautes performances.