Le confezioni accattivanti e le etichette avvolgenti suscitano entusiasmo, e non solo nel punto vendita

Il pesce, tuttavia, dopo essere stato pulito, deve prima essere sottoposto a salatura a secco. «Questo ci permette di ridurre l’umidità naturale e la proliferazione batterica. Allo stesso tempo creiamo un presupposto fondamentale affinché il salmone assorba l’aroma di affumicatura in una fase successiva», sottolinea suo fratello Charles. Per ottenere il gusto desiderato nelle diverse varianti di prodotto, il salmone crudo viene prima marinato con zucchero di canna, sale e diverse erbe aromatiche, prima di essere affumicato per due ore. La temperatura di affumicatura è sempre compresa tra i 50 e i 70 °C al massimo.

Il primo prodotto che Fumoirs Gosselin ha lanciato sul mercato, dando inizio alla storia di successo dell'azienda, è stato il salmone affumicato “Maple”. Questo classico e best seller della gamma è condito con prezzemolo, dragoncello ed erba cipollina, e affascina con le sue intense note di acero e la delicata glassa. È venduto in confezioni da 200 e 320 grammi. Ma gli utenti all'ingrosso e i punti di ristorazione possono anche acquistare filetti interi. Oltre a ciò, questi specialisti del salmone, molto versatili, offrono il loro salmone affumicato anche nelle varianti “Natural” o “Condito al miele”.

Per quanto riguarda i piccoli snack, gli antipasti o gli abbinamenti di pesce alle insalate, il salmone è ora disponibile anche in porzioni monodose come bocconcini di salmone “Natural”, ‘Spicy’ e, naturalmente, “Affumicato all'acero”.

attira immediatamente l'attenzione grazie alla varietà dei prodotti. Il foglio inferiore riciclabile, che viene trasformato in un vassoio rigido su una confezionatrice MULTIVAC R 105 MF, è di colore nero, mentre il foglio superiore flessibile, molto sottile, è invece altamente trasparente. Il salmone rosso vivo risalta in modo particolarmente vivido. La qualità, la freschezza, il colore e la consistenza vengono presentati in modo naturale.

Queste confezioni molto attraenti sono confezioni MultiFresh™. Queste confezioni sottovuoto skin particolarmente accattivanti vengono prodotte sulle macchine MultiFresh™ sviluppate in esclusiva da MULTIVAC, utilizzando speciali materiali di confezionamento MultiFresh™ di MULTIVAC. Il film superiore avvolge il prodotto in modo aderente e senza tensione, senza alterarne la forma. Il prodotto è inoltre saldamente fissato nella confezione, in modo da poter essere presentato nel punto vendita sia in posizione verticale o appesa, sia distesa. Anche la fuoriuscita di liquido dal prodotto viene ridotta in modo molto efficace: un altro aspetto importante in termini di qualità e durata di conservazione.

La scelta del processo MultiFresh™ è stata presa in modo del tutto consapevole da Fumoirs Gosselin, poiché l’azienda desiderava sottolineare l’eccellente qualità del pesce con un design di confezionamento adeguato, oltre a garantire la massima durata di conservazione possibile. Secondo i due fondatori dell’azienda, buongustai e visionari, la termoformatrice MULTIVAC R 105 MF rappresenta un «investimento molto intelligente»: Questa macchina entry-level, compatta, economica e altamente flessibile, è in grado di lavorare diversi tipi di film, come quelli flessibili e rigidi, nonché compositi di carta, e consente anche un rapido cambio di formato per confezioni sottovuoto e MAP. Grazie all’interazione unica tra macchina e materiale di confezionamento, si ottengono confezioni sottovuoto skin di qualità e perfezione rivoluzionarie.

Il processo di confezionamento è una combinazione intelligente di tecnologia e “lavoro artigianale”: una volta completata l'affumicatura, i filetti di salmone vengono posizionati manualmente su un nastro di alimentazione e tagliati in porzioni di peso uguale su una macchina porzionatrice. Quando il foglio inferiore del rotolo è stato modellato in cavità rigide per le confezioni nella stazione di termoformatura della R 105 MF, le cavità vengono riempite con i singoli pezzi di pesce dal personale nell'area di carico della macchina. Per ottenere un'elevata produttività, queste fasi di lavorazione vengono eseguite su tre linee. Le confezioni riempite vengono quindi sigillate su tutti i lati attorno al prodotto dal foglio superiore sotto vuoto. Un sistema di taglio conferisce poi alla confezione il contorno desiderato.

Affinché anche le confezioni possano essere etichettate in modo efficiente e affidabile, devono poi essere raccolte e convogliate con la corretta distanza alla macchina etichettatrice a avvolgimento completo L 310. Questo modello compatto e ad alta produttività di MULTIVAC Marking & Inspection è integrato nella linea e, come tutti i moduli di linea MULTIVAC, può essere controllato in modo affidabile e comodo dall'HMI della confezionatrice. È in grado di raggiungere facilmente la produttività della R 105 MF a monte.

Questa etichettatrice a nastro trasportatore, dotata di spazzole a pressione servoazionate brevettate, consente di applicare automaticamente un'etichetta autoadesiva prestampata su un massimo di quattro lati di una confezione. La larghezza massima dell'etichetta è di 500 mm e la velocità di etichettatura raggiunge i 120 pacchi al minuto. A seconda delle esigenze, è possibile integrare nell'etichettatrice un'ampia gamma di stampanti a trasferimento termico o a getto d'inchiostro termico, in modo che, proprio come presso Fumoirs Gosselin, sull'etichetta possano essere stampati anche dati variabili quali la data di scadenza, gli ingredienti e il peso.

Ogni prodotto è riconoscibile a prima vista dal colore dell’etichetta: le confezioni del salmone affumicato “Natural” sono avvolte sul lato sinistro da un’etichetta avvolgente azzurra su tutti i lati, mentre il salmone “Honey” è riconoscibile dal consumatore grazie al colore giallo dorato dell’etichetta e il salmone all’aroma di acero dal colore rosso autunnale dell’etichetta. Il lato destro della confezione rimane scoperto e permette di vedere il contenuto.

In Quebec si è optato consapevolmente per etichette avvolgenti semplici e lineari. Anche se le varianti di design e le applicazioni del processo spaziano dalle etichette avvolgenti con ritagli fino alle etichette a copertura totale, includendo anche funzioni aggiuntive quali perforazioni, ausili di apertura, finestre di ispezione o zone prive di adesivo. «In fin dei conti, il salmone affumicato rimane comunque il protagonista per noi», afferma Samuel Gosselin con una punta di ironia nella voce.

Michael Reffke, Product Manager presso MULTIVAC Marketing & Inspection, aggiunge: “Anche quando si utilizza un design dell’etichetta piuttosto “semplice”, come quello di Fumoirs Gosselin, o il materiale più economico, il nostro concetto rimane comunque di grande effetto grazie al suo aspetto e alla sua sensazione di alta qualità, poiché il design di stampa, la forma e il tipo di materiale possono essere adattati individualmente al prodotto e al marchio.”