Pakowanie gorącej żywności: Nowy system spłukiwania parą SFP Light oszczędza koszty energii

07/12/2021

Odciążenie dla firm cateringowych i kuchni

Wolfertschwenden, 7 grudnia 2021 r. – Zupy, ravioli lub kluski: Do tej pory firmy cateringowe i kuchnie musiały pozwolić gorącej żywności ostygnąć, aby mogła być skutecznie pakowana próżniowo. To kosztuje czas i zmniejsza elastyczność, a w przypadku aktywnego chłodzenia wymaga to również energii. Alternatywa firmy MULTIVAC specjalizującej się w opakowaniach to nowy system spłukiwania parą SFP Light.

Ciekawostka: na Mount Evereście nie da się ugotować jajka, ponieważ im niższe ciśnienie powietrza, tym niższa temperatura wrzenia wody. Woda paruje w temperaturze 70°C na najwyższej górze świata, która znajduje się 8848 metrów nad poziomem morza. Jednak aby jajko stało się twarde, potrzeba 83°C. Żaden problem dla alpinistów. Radzą sobie bez lub przechodzą na kuchenkę parową. Fizyczna zasada stanowi jednak wyzwanie dla firm cateringowych i centralnych kuchni, zwłaszcza jeśli chcą używać maszyny pakującej do pakowania próżniowego gorącej żywności bezpośrednio po ugotowaniu, aby wydłużyć okres przydatności do spożycia. Czemu? W grę wchodzi tak zwana krzywa ciśnienia pary. Im większe podciśnienie, tym niższa temperatura wrzenia, dokładnie tak, jak w górach. Jeśli maszyna wytwarza podciśnienie na przykład 200 mbar, woda zawarta w produkcie odparowuje w temperaturze 60 stopni Celsjusza. Od tego momentu nie jest już możliwe dalsze zmniejszanie ciśnienia.

Na tym polega problem: Podczas pakowania próżniowego gorącej żywności pozostaje trochę powietrza, co może niekorzystnie wpłynąć na okres przydatności do spożycia

Podczas pakowania próżniowego gorących produktów w komorze zawsze pozostają resztki powietrza z 21-procentową zawartością tlenu. Resztkowa zawartość powietrza, która może skrócić okres przydatności do spożycia żywności. „Dlatego wiele firm cateringowych i kuchni pozwala ostygnąć gorącym potrawom przed pakowaniem próżniowym, lub używają aktywnego chłodzenia. Jednak robiąc to, tracą albo czas, albo energię” — mówi Dominik Eberhard, kierownik produktu ds. maszyn termoformujących w firmie MULTIVAC. „Aby odciążyć firmy cateringowe i kuchnie, wprowadziliśmy na rynek nowy system płukania parą dla małych i średnich partii, który nazywa się SFP Light”. SFP to skrót od Steam Flush Packaging.

Rozwiązanie: System spłukiwania parą SFP Light pakuje gorące produkty bez źródła próżni

SFP Light jest dostępny od zaraz dla termoformujących maszyn pakujących firmy MULTIVAC. „Nasze termoformujące maszyny pakujące są z powodzeniem stosowane od dziesięcioleci na całym świecie. Są przełomowe pod względem wykorzystania zasobów, niezawodności procesu, wydajności, elastyczności, powtarzalności i łatwości obsługi. SFP Light zapewnia również inną ważną korzyść. System płukania parą umożliwia pakowanie próżniowe gorącej żywności bezpośrednio po ugotowaniu.”

Termoformująca maszyna pakująca najpierw formuje gniazda opakowania produktu z folii plastikowej do pakowania 5 kilogramów gulaszu, na przykład w temperaturze 60°C. Porcje przemieszczają się następnie do hermetycznie zamkniętej stacji uszczelniającej. Przez stację przepływa teraz gorąca para o temperaturze 180°C. Na koniec górna folia jest zgrzewana z uformowaną folią, a para pozostaje w opakowaniu. Sekret: Gazy mają znacznie większą objętość niż ciecze. Kiedy podczas chłodzenia para ponownie zamienia się w wodę, opakowanie automatycznie się kurczy. „Dzięki SFP Light możliwe jest pakowanie gorących produktów bez znaczących resztkowych pęcherzyków powietrza. To wszystko bez żadnego źródła próżni, które zawsze ma ograniczony wpływ ze względu na krzywą ciśnienia pary” – wyjaśnia Dominik Eberhard. „Nie ma również niebezpieczeństwa wrzenia produktów lub pęknięcia opakowań, ponieważ w przestrzeni produktowej nie ma podciśnienia”. Inny korzystny efekt uboczny systemu płukania parą: Gorący gaz o temperaturze 180°C zabija bakterie na powierzchni żywności, dzięki czemu wydłuża się jej okres przydatności do spożycia.

A dlaczego SFP Light? „Firma MULTIVAC od wielu lat oferuje system SFP do termoformujących maszyn pakujących o dużej przepustowości na skalę przemysłową. Nowa wersja przeznaczona jest do mniejszych partii w kuchniach i firmach cateringowych. Jest mniej skomplikowana, a także oszczędza miejsce i jest bardziej opłacalna”.