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Précision pour des produits de charcuterie parfaits

Que vous soyez dans le tranchage de jambon, de fromage, de saucisses ou de lard, vous et vos clients avez le droit à la meilleure qualité de ces tranches ! Les trancheurs MULTIVAC offrent une flexibilité maximale en termes de conception de portions et une combinaison parfaite avec des solutions d’emballage attrayantes.



Tranchage et conditionnement automatique : solutions complètes et efficaces tout en un

Les lignes de tranchage de MULTIVAC se caractérisent par leur qualité de portionnement et de conditionnement constante. Dotées de technologies de tranchage innovantes et grâce à l’intégration de multiples solutions de chargement, ces lignes sont très performantes, compactes et ergonomiques. 

Qualité de coupe maximale pour le fromage et les produits de charcuterie

La variété mondiale des fromages et des produits de charcuterie est à couper le souffle. Une coupe optimale du produit et non pas seulement pour les gourmets est déterminant pour l’expérience gustative. Les trancheurs MULTIVAC s’adaptent très précisément à votre produit et le résultat de coupe obtenu est parfait. Non seulement les portions optimisées en poids ont un goût de meilleure qualité mais donnent aussi un maximum de plaisir à vos clients.

Produits

Des tranches de fromage, de saucisses et de jambon font battre le cœur plus vite. Par ailleurs, les adeptes des produits riches en protéines alternatives sont nombreux dans le monde entier. Mais cela dépend de nombreux facteurs.

Nous plaçons votre produit au centre de notre concept. De l’alimentation en produits, en passant par le portionnement précis, la découpe, le processus de conditionnement, l’évacuation, le marquage, le contrôle de la qualité et l’emballage final, nous trouvons avec vous le traitement optimal pour tous vos produits.


Fromage

Le fromage doit être habilement coupé !

Le fromage est présenté dans différentes formes, consistances, goûts et tailles. Tous les produits fromagers ont cependant une chose en commun : de par leur humidité et leur teneur en matière grasse, les applications de ce type d’emballage sont particulièrement difficiles pour les systèmes de tranchage.

La précision de la création et du traitement des portions est requise. Nous vous proposons des solutions de découpe précises pour vos produits fromagers. Pour optimiser le rendement et réduire le giveaway, les étapes du processus avant le tranchage, par exemple, utilisant la mesure du produit, sont essentielles. MULTIVAC vous fournit des lignes parfaitement taillées sur mesure et une expérience internationale des produits fromagers.


Produits de charcuterie à brocher

La saucisse supplémentaire pour le goût averti

Les saucisses à base de viande et le jambon cuit à bière sont les plus appréciés dans les comptoirs des bouchers, sur la table du petit-déjeuner et du dîner, sur le pain ou en tant que plat d’accompagnement. Ces saucisses sont souvent fabriquées en grand format – la spécialité des trancheurs MULTIVAC à haute puissance, flexibilité simultanée et disponibilité inégalée. En combinaison avec l’ensemble de votre ligne, vous bénéficiez de coûts de fonctionnement plus réduits.

Saucisse crue

Plus que un simple salami!

La production de saucisses crues résistant à la découpe nécessite du temps, car elle est soumise à un processus de maturation complexe qui dure plusieurs mois selon les sortes. La saucisse sèche dans le carter - généralement dans les airs - progressivement et à l’arrêt.

Le séchage garantit également une très longue durée de conservation des saucisses crues et le fumage à froid renforce la conservation du produit.

Lors du traitement de saucisses crues typiques comme le salami, la mettwurst ou le cabanossi, vous pouvez améliorer à nouveau votre temps et le produit se conserve encore plus longtemps grâce à leur conditionnement.

Jambon cuit

Traitement doux du jambon cuit et de la charcuterie

Le jambon cuit fait partie de ces produits de salaison. La viande est de salaison et conserve ainsi sa couleur rougeâtre typique. On l’injecte habituellement lors d’un assaisonnement liquide puis soumis à un massage pour fixer la viande entre les morceaux de viande. Le jambon est moulé, cuit et fumé brièvement selon la région. La teneur élevée en eau permet au jambon cuit de s’écouler rapidement et facilement. Les systèmes de coupe précis de MULTIVAC travaillent rapidement et en toute fiabilité afin que votre jambon arrive rapidement dans son emballage attrayant et jusqu’à votre client final. Nous protégeons la durée de conservation et assurons une qualité de portion pour un rendement maximal.

Prosciutto

Parme ou Serrano - Jambon cru coupé en tranches par MULTIVAC

La famille du jambon cru est riche en goûts et en modes de production variés. Toutefois, qu’il soit sec ou fumé et séché, la durée de maturation (jusqu’à 24 mois) est la même ; Chaque gramme est ainsi précieux et requiert des exigences élevées, ce qui en fait une solution parfaite pour MULTIVAC ! Vos produits méritent la précision de leur découpe et de leur conditionnement.

Bacon

Bacon à votre façon!

Quoi de mieux qu’un petit déjeuner confortable le dimanche ou un brunch confortable avec du bacon croustillant? Qu’il soit salé ou fumé – à l’aide d’une solution de découpe MULTIVAC, votre lard n’est plus seulement disponible pour le petit déjeuner mais reste toujours une plaisir de bienvenue pour votre palais.

Produits végétariens / végétaliens

Les produits tranchés peuvent également être végétariens ou végans !

Manger végétarien ou végan ne signifie pas renoncer à la viande coupée en tranches. Depuis des années, l’offre des supermarchés ne cesse de croître et MULTIVAC est un partenaire compétent pour répondre aux exigences de fabrication, de traitement et de conditionnement de vos produits.

Des portions conçues pour attirer l'attention des acheteurs

Ça a l’air vraiment appétissant! Les formes de portions influencent les décisions d'achat sur le point de vente.

Formes des portions

L’unité de portionnement du trancheur est adaptée à différentes tâches de portionnement : dépose précise de tranches étalées, empilées en piles droites ou décalées, étalement de tranches ultra-fines, portions multiples, etc. En outre, elle permet de produire des portions jusqu’à 80 mm de hauteur.

Empilage décalé

Bardeau

C’est une des formes portionnées les plus courantes jamais. Les tranches sont disposées en empilage décalé à une distance définie.

empilage décalé inversé

Les tranches sont disposées les unes derrière les autres de manière décalée, mais opposé au sens du flux des produits.

Empilage décalé infini

Les tranches de produit sont disposées les unes derrière les autres en fonction d’une distance définie dans le cas d’une portion étalée, puis transportées hors du trancheur. C’est surtout la fabrication des grands emballages destinés au consommateur, dans la restauration par exemple.

Empilage décalé à plusieurs couches

Cette variante rare de portions étalées est utilisée pour les emballages grand public. Plusieurs portions décalées sont placées les unes sur les autres, généralement en alternance, une portion décalée, suivie par une portion décalée inversée.


Pile

Pile

Tranches après tranches sont déposées avec précision sur la précédente et empilées.

Pile avec décalage des tranches

Une pile avec un décalage défini des tranches les unes par les autres. Le décalage facilite la séparation des tranches de l’emballage.

Empilage décalé de portions empilées

Rare version des portions empilées, notamment pour les emballages grand public. Une pile est créée, les piles suivantes sont placées sur la précédente avec décalage.

Pile multiple

Plusieurs rangées de piles sont produites les unes derrière les autres avec une distance minimum par rapport au grand emballage.

Coupe ultra-fine

Coupe ultra-fine

Une conception portion de tranches ultra-fines de tranches. Les tranches sont comprimées et étendues dans la portion, pour obtenir un aspect apparemment incontrôlé, mais léger et lâche.

Tranches pliées

Tranches pliées

Les tranches découpées tombent sur un arbre rotatif, elles sont pliées et déposées les unes après les autres. Il en résulte une conception portionnement très graphique et permet de retirer facilement les tranches de l’emballage.

Pièces/ tranches individuelles

Une tranche simple d’une épaisseur de 10 mm environ est une pièce. Ce type de portion est utilisé par exemple pour le pain de viande et dans les lignes de découpe de viande pour le fromage.

La pulvérisation est si fine en realisation qu’elle n’est pas visible sur les photos. On a surdosé la quantité de liquide à des fins d’illustration.

MULTIVAC Sustainable Liquid Interleaving

Innovante. Économiquement. Durable.

Montrez votre conscience environnementale aux consommateurs grâce au Multivac Sustainable Liquid Interleaving, une solution innovante permettant d’éliminer les films de séparation en plastique ou en papier entre les tranches. 

Applications de tranchage

MULTIVAC Sustainable Liquid Interleaving

Le principe de fonctionnement est tout simplement ingénieux et parfaitement adapté aux propriétés respectives des produits : Un agent de démoulage liquide est appliqué uniformément sur la face inférieure des tranches par des buses d'atomisation afin de réduire l'adhérence entre les tranches individuelles. Même avec des charcuteries très adhésives comme le fromage fin, le jambon cru ou les produits végétaliens, l'utilisateur final peut retirer les tranches individuelles facilement et sans les endommager. La méthode s'applique même aux des produits extrêmement sensibles et des formes de portions râpées et très fines, pour lesquels un intercalaire classique ne convient pas.

Les agents de démoulage sans goût, qui sont également disponibles en qualité biologique, ne modifient pas sensiblement le goût, l'odeur ou la couleur. En outre, il est possible d'utiliser des agents de démoulage aromatisés, en ajoutant spécifiquement des arômes supplémentaires.

Le plus intéressant est que l'intercalaire liquide durable MULTIVAC peut être facilement intégré dans les lignes de tranchage nouvelles et existantes. Il a fait ses preuves dans la pratique depuis 2018.



MULTIVAC Sustainable Liquid Interleaving

Innovant. Économique. Durable.

Faites preuve de conscience environnementale auprès des consommateurs. Avec le système MULTIVAC Sustainable Liquid Interleaving, une solution innovante qui permet de éviter les films en plastique ou en papier (intercalaires) séparant inutilement les tranches.

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Solutions d'emballage durables

Avec MULTIVAC, répondez aux exigences de recyclabilité et de réduction de la consommation de matériaux d'emballage

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